Dendeng

Dendeng

Dendeng adalah daging tanpa lemak yang dipotong tipis dan dibumbui dengan saus asam, asin, atau manis. Dendeng sendiri adalah makanan yang diawetkan dengan proses dikeringkan dengan api kecil atau dijemur. Setelah proses pengeringan, dendeng tidak perlu disimpan di lemari es, selama kadar air dalam dendeng hilang, dendeng dapat disimpan di suhu ruangan dalam waktu yang lama.

Dendeng adalah olahan daging yang sangat terkenal di Indonesia. Dendeng aslinya berasal dari tanah Minang, yang kemudian daerah lain mencoba membuat dendeng dengan citarasa yang mirip namun berbeda dari dendeng yang asli. Dendeng biasanya terbuat dari daging sapi, tapi di beberapa daerah di Indonesia, masyarakat lokal biasanya memodifikasi daging seperti di Merauke, masyarakat Aceh biasanya memakai daging rusa sebagai bahan dasar pembuatan dendeng. Masakan Dendeng yang paling terkenal adalah Dendeng Balado dan Dendeng Batokok asal Sumatera Barat.

Jenis Dendeng Menurut Cara Pengolahannya

1.    1.   Dendeng Kering

Dendeng kering ini memiliki ciri khas teksturnya kering dan renyah. Umumnya dibuat dengan cara digoreng, dikeringkan, atau juga ada yang dibakar. Dikarenakan dendeng ini bertekstur tipis, maka tidak dimasak dahulu di bumbu, namun hanya direndam saja hingga bumbunya benar-benar meresap. Cara ini dimaksudkan untuk menjaga dendeng supaya bahannya tidak hancur.

2. Dendeng Basah

Sebenarnya untuk langkah awal saat memasak dendeng basah ini hampir mirip pada saat Anda memasak rendang. Jadi dagingnya dimasak lama supaya bumbunya bisa meresap ke dalam daging. Bahkan sampai airnya benar-benar surut dan kering.

Umumnya cairan yang digunakan bisa berupa santan atau kaldu yang sudah dicampur dengan berbagai macam rempah dan juga bumbu-bumbu. Nanti setelah kering, barulah dendeng bisa digoreng.
Untuk teknik menggorengnya juga bermacam-macam. Ada yang mengangkat dagingnya terlebih dahulu barulah digoreng di wajan yang lain dan ada juga yang setelah cairannya kering langsung menggorengnya di wajan yang sama.

3. Dendeng Kering Bersaus

Dendeng kering bersaus ini sebenarnya merupakan jenis dendeng kering yang kemudian disajikan bersama saus. Jadi terlebih dahulu dendeng kering digoreng atau juga bisa dibakar sampai benar-benar matang dan renyah.
Baru setelah itu, dendeng diaduk bersamaan dengan saus. Umumnya di daerah Sumatera Barat yang sering menasak dendeng kering dengan saus seperti ini. Untuk saus yang digunakan umumnya berbahan dasar cabai. Contohnya saja seperti dendeng Batakok.

Umumnya cabai yang digunakan untuk membuat dendeng jenis ini hanya ditumbuk kasar lalu ditumis dengan menggunakan banyak minyak. Tidak hanya cabainya saja, namun bawang juga ikut ditumis. Dan pada saat menumisnya juga lama, kira-kira sampai minyak ikut pedas hingga berubah warna.